Para su elaboración, la leche de oveja calentada a 30-35ºC se le añaden cloruro cálcico, la lisocima y los fermentos lácticos y el cuajo. Una vez cuajada la leche, se corta y se introduce en los moldes. Tras el moldeado, los quesos son sumergidos en agua-sal. Cuando ha terminado el proceso del salado, se les aplica el tratamiento antimoho de la corteza. Se madura en cámaras durante al menos 60 días, volteándose regularmente se envasa al vacío (opcional) y se despacha en cajas de cartón.
Sabor
Intenso
Aroma
Característico a queso de oveja
Color
Amarillo pálido
Textura
Compacta