Queso añejo envejecido en manteca

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En su elaboración, a la leche de oveja pasteurizada se le añaden el cuajo, cloruro cálcico, la lisocima y los fermentos lácticos. Una vez cuajada la leche, se corta y se introduce en los moldes. Tras el moldeado, los quesos son sumergidos en agua-sal. Cuando ha terminado el proceso del salado, se dejan escurrir durante unos días y se les aplica el tratamiento antimoho de la corteza. A media curación se cubre con una capa de manteca Se madura en cámaras durante al menos 10 meses, volteándose regularmente., Antes de su venta se envasa al vacío (opcional) y se despacha en cajas de cartón.

Sabor

Fuerte, suavizado por la manteca

Aroma

Característico del queso de oveja añejo

Color

Marfil

Textura

Semiduro